Dorade au four avec salade de courgettes, menthe fraîche et roquette
Ingrédients
Pour daurade cuite au four
Filets de Gilthead de 4 x 200 grammes
1 citron, juste du jus
6 cuillères à soupe dhuile dolive extra vierge, plus au goût
2 gousses dail hachées finement
1 cuillère à soupe de câpres
4 anchois
200 ml de vin blanc
300g de tomates cerises, coupées en deux
sel et poivre noir fraîchement moulu
150 grammes dolives noires hachées
1 poignée de persil haché finement
1 pincée dorigan
Pour la salade de courgettes
125ml dhuile dolive extra vierge
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 gousse dail, hachée finement
1 poignée de menthe fraîche, hachée finement
4 petites courgettes
2-3 poignées de feuilles de rucula
Pour la dorade, placer les filets de poisson dans un bol, presser le jus de citron et laisser mariner pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200 ° C. Faites chauffer lhuile dolive dans une grande poêle, ajoutez lail, les câpres et les filets danchois et laissez cuire à feu moyen pendant cinq minutes, jusquà dissolution des anchois. Ajoutez la moitié du vin et laissez mijoter jusquà ce quil soit évaporé, puis ajoutez les tomates en les écrasant légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et cuire pendant cinq minutes, puis ajouter les olives et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes. Placez le poisson dans une casserole et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ajouter le persil, le reste du vin blanc, la sauce, un filet dhuile dolive et lorigan et couvrir de papier daluminium. Cuire au four pendant 20 minutes en retirant la feuille à mi-cuisson. Pendant ce temps, préparez la salade. Battez lhuile dolive et le vinaigre avec lail et la menthe dans un petit bol et réservez. Découpez les extrémités des courgettes et coupez-les en tranches fines à laide dun éplucheur de pommes de terre. Ajouter les courgettes à la vinaigrette, bien mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes. Mélangez la roquette avec la courgette et placez-la sur les assiettes de service. Une fois le poisson cuit, laissez-le reposer une minute, puis servez-le avec la salade.
Le poisson le plus délicieux et le plus léger est cuit au four. Nous continuons avec une recette cuite au four avec des pommes de terre.
Ingrédients
800 grammes de pommes de terre nouvelles (ou petites pommes de terre) en tranches épaisses
4 cuillères à soupe dhuile dolive
poignée généreuse de petites olives noires, hachées
2 gousses dail hachées
2 grandes grappes de persil plat
2 graisses entières environ 450 g
300 ml de vin blanc
poivre noir
Disposez les pommes de terre coupées sur une plaque à pâtisserie. Transférer dans un four préchauffé à 200 ° C et griller pendant 20 minutes ou jusquà ce que les pommes de terre commencent à ramollir. Saupoudrer les olives, lail, la moitié du persil, le zeste de citron et le poivron.
Assaisonnez le poisson et placez les tiges de persil dans les cavités de votre corps. Placez le poisson sur les pommes de terre, puis saupoudrez du reste de lhuile dolive. Remettre au four et cuire au four pendant 15 minutes. Versez le vin, puis remettez au four et faites cuire encore 10 minutes ou jusquà ce que les pommes de terre soient dorées et que le poisson soit cuit. Sortez le plat du four et étalez le reste du persil. Servir chaque personne dun côté du poisson, des pommes de terre et du jus de fruits sur le plateau en sauce.
Dorade au four avec pommes de terre
Nous continuons avec un autre plat de poisson. La cuisine la plus facile au monde que vous navez jamais essayée. La sauce est simplement du bouillon de poisson, de la sauce de poisson, du sucre, de lhuile et des pistaches. Cela semble un peu méfiant, mais pensez à une délicieuse sauce thaïlandaise parfumée au lait de coco et vous ne serez pas loin. La recette comprend du brocoli et des pistaches. Mais essayez-le avec dautres légumes et dautres noix.
Ingrédients
1 filet de daurade
100 g de pistaches
2 têtes de brocoli
125 ml de bouillon de poisson
20g de poisson
1 cuillère à soupe de sucre
50 ml dhuile de pistache
Faites griller la moitié des pistaches pendant 8 minutes à 180 degrés C. Ajoutez-leur 140 g de têtes de brocoli. Assaisonner avec du sel de mer et une touche de piment. Préparez la sauce en combinant le reste des pistaches, du bouillon de poisson, de la sauce de poisson et de lhuile de pistache. Laisser reposer pendant une demi-heure pour que les pistaches se ramollissent. Remuez encore avant de servir et faites chauffer doucement dans une casserole pendant la cuisson du poisson. Cuire le poisson avec une touche dhuile. Après 10 minutes, ajoutez un peu de beurre, environ deux cuillères à soupe. Cela permet de dorer le poisson et dobtenir une peau croustillante sans le brûler. Ajoutez les têtes de brocoli lorsque vous retirez le poisson et laissez agir quelques minutes.
Les recettes que nous vous présentons aujourdhui dun des poissons les plus savoureux que tout le monde loue pour son goût impeccable continuent avec une idée à la grecque.
Ingrédients
2 dorés denviron 500 à 600 grammes chacun
7 cuillères dhuile dolive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2-3 cuillères à café dorigan séché
2 petites dents
Poivre moulu
Sel casher
Préchauffez le four à 230 ° C. Préparez le poisson en retirant ses écailles à la fourchette. Ouvrez le ventre et retirez les entrailles du poisson. Rincez bien. Placez une grande feuille d’aluminium sur votre surface de travail. En haut, ajoutez un grand morceau de papier sulfurisé. Mettez le poisson dessus. Avec un couteau tranchant, faites une incision longitudinale au centre du ventre du poisson. (des deux côtés) Bien assaisonner avec du sel casher. Ajoutez un peu dans le ventre et dans les incisions que vous venez de faire. Dans un petit bol, mélanger lhuile dolive et le jus de citron. Versez la moitié du poisson. Couper une gousse dail en fines tranches et parsemer le poisson. Assaisonnez avec la moitié de lorigan et un peu de poivre moulu. Pliez le papier sulfurisé à chaque extrémité. Commencez par plier comme une enveloppe et sécurisez très bien. Enroulez le papier daluminium autour du poisson en vous assurant quil ny a pas de trous pour permettre à la vapeur de séchapper. Ajouter environ 2 doigts deau dans la casserole. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure.
