Aujourdhui, nous vous invitons à savourer ces recettes marocaines simples et délicieuses.
Cette recette de tajine facile est un repas familial populaire au Maroc. Nous vous proposons trois méthodes de cuisson afin que vous puissiez choisir celle qui vous convient le mieux. La viande peut être du bœuf, de lagneau ou de la chèvre, et des carottes ou dautres légumes peuvent être ajoutés à la recette. Utilisez la quantité de citron souhaitée: plus il y a de citron, plus le plat est tendre. Les citrons conservés vont également ajouter de la salinité, ajustez donc lassaisonnement plus tard. Les marocains servent le tajine directement à partir du tajine dans lequel il a été cuisiné. Le pain marocain est traditionnellement utilisé comme un ustensile pour tout ramasser, et la harrisa peut être offerte comme condiment.
Les ingrédients
1/3 tasse dhuile dolive
1 gros oignon, tranché (pour le tajine), haché (pour le pot ou lautocuiseur)
3 gousses dail, pressées ou hachées finement
700 grammes de pommes de terre, pelées et coupées (pour le tajine), coupées en morceaux (pour le pot ou lautocuiseur)
Environ 1/2 kg de viande dagneau, de veau ou de chèvre
2 cuillères à café de sel au goût.
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de poivre
Pincée de safran
Une petite poignée de brins de persil ou de coriandre, noués en bouquet (pour le tajine), hachés (pour le pot ou lautocuiseur)
Grande poignée dolives rouges ou vertes.
1/2 ou 1 citron entier en conserve, coupé en quartiers
1 1/2 tasse deau (pour le tajine), 3 tasses (pour le pot ou lautocuiseur)
Recettes marocaines faciles en tajine
Recettes marocaines faciles – Méthode Tajine en terre cuite ou en argile
Versez lhuile dolive dans la base dun tajine. Placez les tranches doignon sur le fond et étalez lail dessus. Ajoutez les tranches de pomme de terre (vous pouvez les disposer avec soin si vous le souhaitez) et placez la viande au-dessus des pommes de terre au centre. Saupoudrer les épices le plus uniformément possible sur la viande et les pommes de terre. Ajoutez le bouquet de persil, les olives, le citron en conserve et environ 1 1/2 tasse deau.
Couvrez le tajine et placez-le sur un feu moyen-doux à moyen et laissez le tajine bouillir doucement. Cela peut prendre du temps, alors soyez patient. Une fois la cuisson terminée, réduisez la chaleur à la température la plus basse nécessaire pour maintenir la cuisson à feu doux et laissez cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusquà ce que la viande soit très tendre et puisse être séparée avec la les doigts
Recettes marocaines faciles – Méthode conventionnelle du pot ou autocuiseur
Coupez loignon au lieu de le couper. Couper les pommes de terre en morceaux au lieu de tranches. Hachez le persil ou la coriandre. Mélangez la viande avec loignon, lail, le persil, les épices et lhuile dolive dans un grand faitout ou un autocuiseur. Faire dorer la viande, à découvert, à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter 3 tasses deau et couvrir. Si vous utilisez un pot traditionnel, laissez mijoter la viande pendant environ 1 heure et demie. Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire la viande sous pression pendant environ 35 minutes, ou un peu plus longtemps si vous utilisez de la viande dagneau ou de chèvre. Ajoutez les pommes de terre, les olives et le citron confit, en ajoutant de leau si nécessaire pour que le bouillon atteigne presque le sommet des pommes de terre. Couvrir partiellement et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusquà ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce soit réduite jusquà épaississement. Vers la fin de la cuisson, essayez le sel et rectifiez lassaisonnement si nécessaire.
Recettes marocaines faciles – Méchoui marocain (gigot dagneau ou épaule rôtie à cuisson lente)
Méchoui prépare traditionnellement la cuisson dun agneau entier à la broche au-dessus dun feu ou dans un trou dans le sol. La viande est mangée à la main avec du sel et du cumin humide. Comme nous savons tous quun agneau entier ne peut pas entrer dans la plupart des fours domestiques, cette recette de méchoui nécessite de rôtir lentement un gigot dagneau ou une épaule au four jusquà ce que la viande soit suffisamment tendre pour déchirer los. Le rôtissage lent à très basse température peut prendre jusquà neuf heures, en fonction de lépaisseur de la coupe, mais le temps de cuisson en vaut la peine, car la viande sera aussi tendre que le beurre et pourra être facilement extraite. Los est enlevé à la main avec une grande facilité. Si un rôtissage aussi long et lent ne fonctionne pas pour vous, les instructions relatives aux méthodes de rôtissage plus court sont incluses. Les trois méthodes peuvent être utilisées pour rôtir un demi-agneau ou un très petit agneau entier si un agneau peut entrer dans votre four.
Ingrédients
1 gigot dagneau (avec os ou épaule entière)
4 cuillères à soupe de beurre non salé (à la température ambiante)
3 ou 4 gousses dail (pressées)
2 cuillères à café de sel (ou au goût)
1 cuillère à café de poivre (ou au goût)
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de fils de safran (écrasé)
1/4 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe dhuile dolive
Garniture: sel au goût
Garniture: cumin au goût
Étapes pour préparer lagneau
Enlevez lexcès de graisse du gigot ou de lépaule et faites une dizaine de coupes profondes dans la viande avec la pointe dun couteau bien aiguisé. Combinez le beurre avec lail, le sel, le poivre, le cumin, le safran, le curcuma et lhuile dolive. Répartissez le mélange sur toute la jambe ou sur lépaule de lagneau, en travaillant un peu de beurre sur les incisions faites avec le couteau. Placez lagneau dans une lèchefrite et passez à lune des méthodes de rôtissage suivantes.
Recettes marocaines faciles – Torréfaction très lente: 7h30 à 9h
C’est la méthode préférée des Marocains. Vous pouvez réduire le temps de cuisson de 4 à 5 heures en utilisant une température du four de 180 ° C. Faites chauffer le four à 120 ° C. Placez lagneau sur un plateau et couvrez-le dune feuille daluminium en scellant bien les bords. Rôtir lagneau, en le badigeonnant toutes les heures et en refermant la lame à chaque fois, pendant 7 à 8 heures, ou jusquà ce que le jus soit clair et que la viande soit suffisamment tendre pour se détacher de los. Les petits morceaux dagneau, qui pèsent moins de 2 kg, peuvent terminer la cuisson en 6 heures. Les gros morceaux peuvent prendre plus de 9 heures. Retirez le papier daluminium et augmentez la température du four à 240 ° C. Faites dorer lagneau en le badoyonnant fréquemment pendant 15 à 30 minutes ou jusquà ce que la viande soit bien colorée. Transférer lagneau dans une grande assiette et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Si vous le souhaitez, versez le jus sur et autour de lagneau. Servir les plats avec du sel et du cumin pour mouiller la viande.
Recettes marocaines faciles – Méthode de torréfaction traditionnelle de 3 à 4 heures
Quand il reste peu de temps, cette méthode fonctionne également bien, mais la viande ne sera pas aussi tendre que la méthode précédente. Cependant, lagneau aura une croûte plus croustillante, ce que certains Marocains jugent souhaitable. Chauffer un four à 240 C. Ajouter 1/2 tasse deau sur le plateau et cuire lagneau, à découvert, pendant 20 minutes. Réduisez la température du four à 160 ° C et continuez de rôtir lagneau, en saupoudrant de temps en temps, pendant 2 heures et demie à 3 heures, ou jusquà ce que la viande soit tendre, que le jus en ressorte bien et que lagneau ait une croûte sombre et croustillante. Transférer lagneau dans une assiette et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Si désiré, le jus peut être versé sur et autour de lagneau. Servir avec des plats pleins de sel et de cumin à tremper.
Recettes marocaines faciles – Méthode de rôtissage rapide: 1 à 2 heures
Faites chauffer un four à 240 ° C. Enveloppez la partie inférieure exposée de la jambe dagneau dans du papier aluminium pour éviter les brûlures. Ajoutez 1/2 tasse deau et quelques cuillères à soupe dhuile dolive sur le plateau et faites rôtir lagneau, à découvert, pendant 1 à 2 heures, en saupoudrant fréquemment, jusquà ce que lagneau soit bien bruni et que le jus en ressorte clair lorsque insérer un couteau profondément dans la chair. Si la viande a bruni avant que le jus ne soit clair, recouvrez-la de papier daluminium lâche pour lempêcher de noircir. Transférer lagneau dans une assiette et laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir. Si désiré, le jus peut être versé sur et autour de lagneau. Servir les plats avec le sel et le cumin sur le côté à tremper.
Comment servir le Méchoui
Prévoyez de servir le mechoui pour un dîner spécial en famille ou si vous voulez préparer quelque chose de délicieux pour vos amis. Pour une présentation colorée, décorez le plateau avec un assortiment de salades ou de légumes grillés.
Recettes marocaines faciles – Agneau rôti
Une des recettes préférées des enfants et des adultes, Kefta Mkaouara est une recette pour de petites boulettes de viande, de la taille dune cerise, dans une savoureuse sauce tomate maison. Traditionnellement, ce fameux plat marocain est préparé dans un tajine qui donne une saveur de terre, mais une poêle à frire fera laffaire. Les œufs sont souvent ajoutés au plat à la fin de la cuisson et laissés seuls jusquà ce que les blancs deviennent blancs. La présentation finale qui vous invite à plonger dans du pain croustillant marocain. Les boulettes de viande bien assaisonnées sont faciles à préparer, mais des mains supplémentaires raccourciront cette étape. Prévoyez de commencer à cuire la sauce pendant la préparation de la kefta, qui peut être préparée à partir d’agneau, de boeuf haché ou d’une combinaison des deux. Un œuf nest pas traditionnellement utilisé comme liant, mais si votre viande est extra maigre, allez-y et utilisez-en un. De même, les miettes de pain ne sont généralement pas utilisées comme garniture. Toutefois, si vous préférez une texture plus douce et moelleuse de vos boulettes de viande, vous pouvez en ajouter une demi-tasse ou plus. Certaines versions de Kefta Mkaouara incluent des oignons et un peu de poivron vert dans une sauce tomate; Que ce soit pour les inclure ou non dépend de vous.
Ce dont vous aurez besoin
1 kilo de boeuf haché ou dagneau haché (ou une combinaison des deux)
2 oignons moyens, hachés finement (facultatif)
1 petit poivron vert, haché finement (facultatif)
3 1/2 cuillères à café de paprika
2 1/2 cuillères à café de cumin
2 1/2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
3/4 cuillère à café de poivre noir
1/8 à 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
1/4 tasse de persil frais haché et plus pour la sauce
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée et plus pour la sauce
1,5 kilo de tomates fraîches et mûres
1 feuille de laurier (facultatif)
3 à 5 gousses dail pressées
1/3 tasse dhuile dolive
1 ou 2 piments (facultatif)
3 ou 4 oeufs (facultatif)
Commencez par préparer la sauce tomate. Épluchez et hachez les tomates ou, si elles sont très mûres, coupez-les en deux et râpez-les. Mélanger les tomates avec 1 oignon moyen finement haché (si utilisé) et le reste des ingrédients de la sauce 1 1/2 cuillère à café de paprika, 1 1/2 cuillère à café de cumin, 1 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir, 3 cuillères à soupe de persil frais finement haché, 3 cuillères à soupe de coriandre, ail, huile dolive et 1 feuille de laurier finement hachée à la base dun tajine ou dans une grande casserole profonde. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-bas à moyen. (Remarque: si vous utilisez un tajine en argile ou en céramique dans une source de chaleur sans gaz, veillez à placer un diffuseur entre le tajine et le brûleur. Une fois que cela mijote, baissez un peu le feu et laissez le Cuire la sauce à feu doux, au moins 15 à 20 minutes, mais plus de temps si vous le souhaitez, avant dajouter les boulettes de viande.
Recettes marocaines faciles – Préparer les boulettes de viande de kefta
Combinez tous les ingrédients des boulettes de kefta: viande hachée, 1 oignon moyen finement haché, poivron vert, 1 à 2 cuillerées à thé de paprika, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de sel, cannelle moulue, 1/4 cuillère à café de poivre noir, poivre de cayenne, persil frais haché et coriandre fraîche hachée.
À l’aide de vos mains pour pétrir les épices et les herbes, façonnez le mélange de kefta en de très petites boulettes de la taille d’un gros cerise. Ajoutez les boulettes de viande (et les piments, si vous les utilisez) à la sauce tomate, avec un peu deau (1/4 tasse est généralement suffisant) et couvrez. Cuire de 30 à 40 minutes ou jusquà ce que la sauce soit épaisse. Ajouter les œufs aux boulettes de viande sans casser les jaunes; Couvrir et cuire encore 7 à 10 minutes, ou jusquà ce que les blancs dœufs soient fermes et que les jaunes soient moyennement durs. Garnir, si désiré, de persil frais ou de coriandre fraîche et servir immédiatement. Le Kefta Mkaouara est traditionnellement servi dans le même plat sur lequel il a été préparé, chaque personne utilisant du pain croustillant marocain pour ramasser les boulettes de viande de son côté du plat.
