Risotto aux champignons – découvrez les recettes les plus savoureuses et les plus originales

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risotto aux champignons

Le risotto est un plat typiquement italien qui a su occuper la place de chacun. Polyvalent et facile à combiner avec une grande variété dingrédients et de saveurs, le risotto a été présenté de différentes manières: combiné avec du fromage, du jambon, des crevettes roses, du safran et même des poires! Inspirés par le début de l’automne, nous allons parler aujourd’hui du risotto aux champignons, une délicieuse entrée très appréciée dans les régions du nord de l’Italie, en particulier en Lombardie.

risotto aux champignons

Lorigine du risotto est entourée de mystère et il est difficile à établir au moment de sa première apparition dans les livres de cuisine. Il y a près de quarante ans, Gianni Brera, expert en risotto, a mené une enquête pour identifier linventeur du « risotto alla milanese », de renommée mondiale, mais il na obtenu aucun résultat, malgré ses efforts.

risotto aux champignons

Ce que nous savons avec certitude, cest que la culture du riz a commencé en Asie, et plus particulièrement en Chine, avant lan 5000 av. Il a été importé en Europe par Alexandre le Grand et au 15ème siècle, il a été introduit dans le sud de lItalie par les Espagnols, mais ce nétait pas un coup de foudre, car à la même période un autre plat italien emblématique attirait tous les regards: les pâtes.

risotto aux champignons

En revanche, dans le nord de la Vénétie et de la Lombardie, le risotto a été immédiatement adopté par les habitants, qui ont commencé à associer le riz aux ingrédients les plus disparates. Le risotto aux champignons est né dans ce contexte, un plat addictif dont la popularité a augmenté avec le temps jusquà devenir un pilier de la cuisine italienne.

Risotto aux champignons et petits pois

Risotto aux champignons et petits pois

Ce risotto aux champignons et aux pois est VEGANA, très facile à préparer et très abondant. Inconvénient: ce nest pas le plus beau plat que nous ayons préparé, mais ça va. Ce risotto aux champignons et pois est VEGAN, très facile à préparer et très délicieux!

Recette de risotto aux champignons et petits pois

En plus de son énorme niveau de goût, jadore le risotto à cause de sa facilité. En plus de chauffer le bouillon dans une casserole séparée, tout est cuit dans une grande casserole. Dabord loignon et les champignons, puis le riz, enfin les petits pois.

Temps de préparation: 5 MINUTES Temps de cuisson: 25 MINUTES Rendement: 4 portions Catégorie: DINER Cuisson: ITALIEN

INGRÉDIENTS:

4 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon

2 cuillères à soupe de beurre végétalien

1/2 dun oignon doux moyen, haché finement

1 1/2 tasse de champignons bébé bella, émincés

5 brins de thym frais, sans tige

2 gousses dail hachées finement

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 1/2 tasse de risotto au riz

2/3 tasse de vin blanc

Farce une tasse de pois (peut être congelé), jai utilisé des pois anglais frais

1/4 tasse de lait damande

sel et poivre supplémentaires au goût

Instructions:

préparation de la recette

Dans une casserole moyenne, chauffer le bouillon pour quil soit complètement chaud et à feu doux TRÈS minime. Garder au chaud jusquà nécessaire.

Dans une grande casserole, chauffer le beurre jusquà ce quil fonde, puis ajouter loignon, les champignons et le thym et cuire jusquà ce que loignon soit transparent, ce qui correspond à environ 8 minutes. Après 5 minutes, ajoutez lail, le sel et le poivre.

Lorsque vous allumez un peu le feu, ajoutez le risotto au riz et laissez cuire pendant quelques minutes, en remuant fréquemment pour que le riz atteigne un point où il soit presque frit et le riz devienne un peu transparent. (Cela peut sembler étrange mais continue comme ça … ça donne une bonne bouchée au riz)

Ajouter le vin et mélanger. Ramener le feu à feu doux.

Ajouter une louche pleine de bouillon et une pincée de sel. Mélanger et laisser mijoter jusquà ce que la plus grande partie du liquide soit absorbée. Répétez cette opération jusquà ce que tout le stock ait été ajouté, en prenant soin de ne pas ajouter de matériau jusquà ce que le seau précédent ait été presque complètement absorbé.

Lorsque vous ajoutez votre dernière louche pleine de bouillon, ajoutez les petits pois et le lait damande. Vous pouvez ajouter un peu plus ou moins si vous le souhaitez. Le lait simple lui donne un peu plus de crémosité.

Vous pouvez faire cuire le risotto de manière à ce que tout ou partie du liquide ait été absorbé OU vous pouvez arrêter de cuire le risotto de manière à conserver une quantité décente de liquide. Je fais cuire la majeure partie de mon liquide.

Une fois cela fait, retirez du feu, laissez refroidir un peu et profitez-en!

Risotto aux champignons et aux épinards

Risotto aux champignons et aux épinards

Préparation: 50 minutes – 55 minutes Pour 2 personnes. Type de plat: Végétarien

Prenez le temps de bien mélanger pendant la cuisson pour rendre ce pot de riz italien très crémeux

Nutrition:

kcal 574

graisse 22g

sature 10g

70 g de glucides

0g de sucres

5g de fibres

17g de protéines

sel 1.93g

Ingrédients:

1 cuillère à soupe dhuile dolive

25 g de beurre

1 oignon coupé

140g de champignons de marrons tranchés

1 gousse dail grasse, écrasée

Riz Arborio 140g

Vin blanc sec 150ml

4 tomates séchées, hachées

500 ml de bouillon de légumes chaud

2 cuillères à soupe de persil frais haché

25 g de parmesan

ou alternative végétarienne, fraîchement râpé

100 g de jeunes feuilles dépinards fraîches, lavées si nécessaire

Ciabatta chaud et salade verte, à servir.

Méthode

Chauffer lhuile et le beurre dans une grande poêle à frire. Ajouter loignon et cuire doucement pendant 5 minutes jusquà consistance lisse. Ajouter les champignons et lail et cuire doucement pendant 2-3 minutes.

Ajouter le riz pour couvrir avec le mélange doignons et de champignons. Versez le vin et faites cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusquà ce que le vin soit absorbé.

Réduire à une chaleur douce. Ajoutez les tomates et 125 ml de bouillon et laissez cuire environ 5 minutes jusquà ce que le liquide soit absorbé. Verser une autre réserve de 125 ml (4 ml) et poursuivre la cuisson jusquà ce quelle soit absorbée. Répéter lopération avec le bouillon restant jusquà ce que tout soit absorbé et que le riz soit crémeux et tendre.

Ajoutez le persil et la moitié du parmesan. Assaisonner au goût. Répartir les épinards sur le risotto. Couvrir et cuire doucement pendant 4-5 minutes jusquà ce que les épinards soient fanés. Servir immédiatement saupoudré du reste du parmesan.

Risotto aux champignons et asperges avec persil frais et citron

champignons risoto

Préparation 45 min

Pour 2 personnes

Nutrition:

Calories 447 22%

Graisse 11,3 g 16%

Saturé 2,9 g 15%

Protéines 18.1g 36%

Glucides 67,4 g 26%

Sucres 5.7g 6%

sel 0,5 g 8%

Fibre 4.9g

Ingrédients

10 g de cèpes secs

1 petit oignon

1 gousse dail

1 branche de céleri

Asperges 200g

100 g de champignons de châtaigne

huile dolive

1 bouillon de légumes ou de pot, bio

½ bouquet de persil plat

20 g de fromage à pâte dure italienne

Risotto au riz 150 g

50 ml de vin blanc (facultatif)

1 citron

Méthode

Placez les cèpes dans un petit bol, couvrez-les deau bouillante et laissez-les se réhydrater. Épluchez et hachez finement loignon et lail, puis coupez et hachez finement le céleri. Coupez et jetez les extrémités des asperges ligneuses, coupez les pointes et coupez les tiges environ. Couper les champignons châtaignes environ.

Faire chauffer un filet dhuile dans une poêle moyenne à feu moyen-doux, ajouter loignon, le céleri et un filet deau, puis cuire environ 5 minutes ou jusquà ce que le mélange soit lisse mais pas coloré, en remuant de temps en temps.

Retirez-les, hachez-les finement et ajoutez les cèpes à la poêle avec leau imbibée, en laissant le moindre grain.

Faites bouillir 600 ml deau dans une poêle moyenne, ajoutez le seau ou la marmite et mélangez pour dissoudre. Garder sur feu doux.

Placez une autre casserole à feu moyen avec un filet dhuile, puis ajoutez lail, les champignons et une pincée de sel de mer et de poivre noir. Cuire doucement pendant quelques minutes ou jusquà tendreté.

Choisissez et hachez finement les feuilles de persil, puis ajoutez les tiges au bouillon. Râpez finement le fromage.

Une fois les légumes ramollis, ajoutez le riz et faites-le frire pendant 1 minute, jusquà ce quil soit clair. Versez le vin (ou remplacez-le par 50 ml de bouillon) et continuez à remuer jusquà ce quil soit absorbé.

Augmentez le feu à moyen, puis ajoutez une cuillère à soupe de bouillon chaud (évitez les tiges de persil!). Continuez à remuer et à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en attendant que le riz absorbe tout avant dajouter la louche suivante. Continuez jusquà ce que vous ayez ajouté les deux tiers de laction.

Incorporer les asperges et les champignons cuits dans la poêle. Continuez à ajouter le reste du bouillon jusquà ce que le riz soit fraîchement cuit et que le risotto soit chaud et bon; Si vous manquez de stock, utilisez de leau bouillante.

Retirer du feu et ajouter la majeure partie du fromage. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron, puis couvrez et laissez reposer pendant 2 minutes. Répartir dans vos assiettes, puis servir avec le persil et le reste du fromage.

Risotto aux champignons et bacon

Préparation: 10 min

Cuisine: 30 minutes

Pour 4 personnes

Un plat favori de la famille du riz italien, rapide à préparer et peu calorique

Nutrition: par portion

kcal 452

graisser

13g

satura

4g

glucides

62g

sucres

3g

fibre

3g

protéine

21g

le sel

1,9 g

Ingrédients

1 cuillère à soupe dhuile dolive

1 oignon coupé

8 tranches de bacon émincées

Champignons marrons 250g, tranchés

Risotto au riz 300g

1 l de bouillon de poulet chaud

parmesan râpé

Méthode

Faites chauffer lhuile dans une poêle profonde et faites cuire loignon et le bacon pendant 5 minutes pour quils ramollissent. Ajoutez les champignons et faites cuire encore 5 minutes jusquà ce quils commencent à libérer leur jus. Ajouter le riz et cuire jusquà ce que tout le jus ait été absorbé.

Ajoutez le bouillon, une louche à la fois, remuez bien et attendez que la plus grande partie du bouillon soit absorbée avant dajouter la louche suivante: il faudra environ 20 minutes pour ajouter tout le bouillon. Une fois le riz cuit, assaisonner et servir avec le parmesan râpé.

Risotto au poulet et aux champignons

Risotto au poulet et aux champignons

Préparation: 10 min

Cuisine: 55 minutes

Pour 4 personnes

Apprenez à préparer ce risotto crémeux et réconfortant grâce à notre recette étape par étape, facile à utiliser, idéale pour utiliser les restes de poulet

Nutrition: par portion

kcal 629

graisse 22g

sature 12g

62g de glucides

4 g de sucres

4 g de fibres

protéine 37 g

2g de sel

Ingrédients

50 g de beurre

85 g de lardons fumés

1 gros oignon, coupé en deux et haché finement

Pack de 250 g de champignons de marrons tranchés épais

Risotto au riz arborio 300g

Vin blanc sec 150ml

1,4 l de bouillon de poulet chaud

140g de poulet cuit, coupé

50 g de parmesan râpé, extra extra à servir (facultatif)

½ petit paquet de persil plat, haché

Méthode:

Faites chauffer 50 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez 85 g de lardons fumés et faites frire 5 minutes à feu moyen-doux.

Ajoutez 1 gros oignon finement haché et faites-le frire 10 minutes de plus, jusquà ce que loignon soit lisse mais sans couleur.

Ajoutez 250 g de champignons de marrons en rondelles épaisses et poursuivez la cuisson en remuant pendant 5 minutes. Ajoutez le riz risotto à larborio 300 g et faites cuire à feu moyen pendant 2 minutes jusquà ce que le riz commence à devenir translucide.

Versez 150 ml de vin blanc sec et laissez bouillir avec la chaleur.

Versez un quart de 1,4 l de bouillon de poulet chaud et réglez la minuterie sur 20 minutes.

Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment, en ajoutant un peu de bouillon au fur et à mesure de son absorption. cette opération est préférable en trois étapes supplémentaires, jusquà ce que le riz soit cuit et que la plus grande partie du bouillon ait été absorbée (vous navez peut-être pas besoin de tout le bouillon). La texture devrait maintenant être crémeuse, comme du riz au lait.

Incorporez 140 g de poulet haché cuit, faites chauffer un peu, puis éteignez le feu. Mélangez avec 50 g de parmesan râpé et ½ paquet de persil plat haché, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes pour permettre à davantage de liquide dêtre absorbé par le riz.

Assaisonner au goût et servir avec du parmesan supplémentaire, si désiré.

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